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    Le foulage du raisin. Le foulage a pour but de faire éclater la peau des grains de raisin afin que le jus en jaillisse et pour en faire sortir la pulpe, sans écraser les pépins, afin de favoriser la macération.Les baies foulées sont la pulpe sucrée des jus et des peaux du raisin que l’on appelle le moût.

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